大豆跟黃豆/黑豆的關係 黃豆與大豆有什麼不同呢？一般人認為黃豆就是大豆，但台北醫學大學營養保健學系教授陳俊榮在一場「食品級黃豆論壇」中澄清，兩者是有差異的，大豆因為種皮有黃色、黑色的分別，分成黃豆與黑豆。因此，黃豆與黑豆都是是大豆的一種。 黃豆內涵豐富蛋白質，但黑豆卻含有少量澱粉與更豐富的異黃酮，雖然有相同的種名，但營養成分可是大不相同。
抗癌的作用機轉
▲與性荷爾蒙相關的癌變，大豆異黃酮都具有抑制的作用。大約 有百分六十五的動物試驗顯示大豆異黃酮有卓越的抗癌效果(如心血管疾病、乳癌、子宮頸癌及攝護腺癌的預防)，可以抑制癌細胞的血管增生作用，當有不正常細胞生成時，會有選擇性的抑制細胞生長的效果。
▲大豆異黃酮具有啟動體內抗氧化系統的功能，明顯促進Glutathione Peroxidase(GPx)的活性，進而達到清除自由基、減少細胞病變的作用。
▲科學家初步認為雌激素，分泌過多時易導致乳癌，而異黃酮
類具有抗動情激素的功能，因其可增加性腺荷爾蒙鍵結球蛋白以
及抑制人體preadipocyte aromatase( 動情激素生成的種)(Adlercreutz et al., 1993)。另外，異黃酮類結構與雌性激素相近(Miksicek; 1995)，故能和雌性激素受體競爭結合位置(bindingsite)，阻止過多的雌激素與其受體結合而降低乳癌的危險性(Tewet al., 1996)。daiazein 及Genistein 能抑制細胞增生(Okura et al.,1988)和細胞分化(Asahi et al., 1981)，然而Genistein 是有效的酪胺酸激抑制物(tyrosine kinase inhibitor)(Aklyama et al., 1987)，因tyrosine phosphorylation 會讓細胞的增生(proliferation) 及轉移(transformation)而使新血管生成，提供惡性腫瘤所需要的氧氣及養分，因此如能抑制新血管的生成就能抗癌
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